Приправа для сыровяленной колбасы Луканка суджук по-болгарски 56 гр

Луканка суджук по-болгарски - достаточно острая, как и турецкий суджук. Вкусовую гамму луканке задают тмин именно тмин, а не зира, красный перец чили, черный перец и паприка. Часто в фарш добавляют сухое белое вино. Но самой главной отличительной особенностью болгарского суджука луканки является наличие свинины в фарше.Дозировка приправы: 28 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 2 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или говяжья Выход продукции: 2 кг.Состав: перец душистый горошек, перец черный горошек, перец чили красный дробленый, паприка молотая, тмин.Срок годности: 24 мес. Рецепт приготовления сыровяленной колбасы Луканка Суджук по- болгарскиНа 1 кг фарша понадобится: Полужирная свинина окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50% 650 г Говядина постная, без жил 350 г Сухое белое вино 35 мл Поваренная соль по вкусу Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли Приготовление фаршаМясо для фарша жиловать удалить жилки, хрящики и т.д., нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Мясо держать в холодильнике при температуре +4deg;С в течение 1-2 суток мясо нужно каждый день осматривать, сливая образовавшуюся жидкость. Кусочки просолившегося мяса должны потемнеть. Пропустить их на мясорубке через крупную решетку. В фарш добавить приправу для сыровяленой колбасы Луканка, хорошенько перемешать и добавить вина. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа. На следующий день пропустить фарш через решетку 2-3 мм, переложить в пакет и отбить, бросая пакет с мясом на столешницу. Формирование колбасокОболочку промыть в теплой воде пролить через них воду, а затем замочить в воде на 6-8 часов. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. Нарезаем оболочку на отрезки в 30-40 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. ОсадкаОсадку необходимо делать в течение двух суток. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. В домашних условиях - подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, над приоткрытым окном. После осадки можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот. ПрессованиеНа одну разделочную доску положить колбаски, второй накрыть сверху, придавив тяжелым предметом. В течение трех дней хранить в холодильнике, каждый день 2-3 раза переворачивая батоны. При появлении пузырьков прокалывать их иголкой. После нужно пару дней дать подсохнуть батонам, подвесив их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. ВялениеКолбаски на неделю подвесить в холодильнике или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Сыровяленые изделия должны потерять в весе около 30-40%. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом. Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя места - пара дней на карнизе над открытым окном, пара дней в холодильнике. На 20-й день вяления можно пробовать. Болгарский суджук получается с характерным красным срезом паприка и красный чили. На срезе видны вкрапления кусочков приправ, которые при попадании на язык дают дополнительный вкусовой взрыв, особенно если попадется перец черный или красный. Степень плотности батона можно регулировать временем вяления. ХранениеГотовый суджук лучше хранить, завернув в лист пергаментной бумаги и убрав в сухое и прохладное место, так он хранится до полугода. При температуре не выше 10deg;С и относительной влажности 75-80% суджук может храниться до года.

Способы оплаты:

• Наличный платеж
• Наложенный платеж
• Оплата картой

Заказанный товар Вы можете забрать: 

• Самовывозом из розничных магазинов АЛКОВАР в Уфе, Стерлитамаке, Салавате, Москве, Самаре, Тольятти, Нижнем Новгороде и Перми.
• Осуществляем доставку в регионы России почтой и транспортными компаниями на выбор.
• Во многих городах осуществляем доставку курьером до двери. 

Если Вас заинтересовал товар Приправа для сыровяленной колбасы Луканка суджук по-болгарски 56 гр, оставьте заявку на сайте или позвоните нам!